Cuidados previos, la limpieza.-

Antes de iniciar el proceso de fabricación, las primeras atenciones ha de merecerlas el llagar, que tanto él como cuantos objetos lo compongan deben de recibir una limpieza a fondo. Un llagareru gochu, y no porque tan sólo se escalde el calcañar durante alguna que otra Pascua Florida, sino por hacer la sidra dentro de un medio sucio y no despojar de cochambres cuantos objetos vayan a utilizarse, tiene muy pocas probabilidades de obtener una buena bebida.

CONSTRUCCIÓN, UBICACIÓN Y ORIENTACIÓN.-

Se daba a la construcción del llagar – bien de litoral o tierra adentro – vistas al Cantábrico, a fin de evitar las corrientes cálidas del viento Sur o los calores del Mediodía. Además, y anterior a la hegemonía del ladrillo, los antiguos, que no reparaban en fierro para mazar granito, levantaban paredes tan gruesas y herméticas que permitían la obtención de temperaturas frescas y constantes en el interior de los Llagares.