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Les Pipes y otros utensilios del Lagar

Les Pipes y otros utensilios del Lagar

EL TONEL.-

            El tonel y les pipes son los envases destinados a la fermentación de la sidra del duerno. La sidra una vez hecha, debe embotellarse. Como ya advertí en el prólogo, solo describo los procesos de la fabricación de la sidra dentro de la quintana, donde tan solo se procuraba satisfacer la demanda casera. Por tal motivo y por razones pertinentes a su manejo, se utilizaban pipes o barricas de pequeñas capacidades.

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La Pumarada

La Pumarada

EL VIVERO.-

La vida del manzano comienza dentro de los viveros o criaderos, y éstos lo son aquellos terrenos previamente preparados y adecuados para la multiplicación, por medio de semillas o injertos, de los árboles destinados a las futuras plantaciones. Las semillas deben de proceder de frutas maduras, de otro modo, y aún en el caso de que llegasen a germinar –lo cual es muy poco probable- producirían plantas débiles. La semilla se recoge separándola de la pulpa, para evitar su fermentación y ardor, ya que en la pulpa de los frutos existen inhibidores que impiden la germinación.

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La Prensa

La Prensa

Tanto al lugar donde la sidra se fabrica como al artefacto utilizado para exprimir el sumo de la manzana, se les denomina indiferentemente como “Llagar”. Esta asociación terminológica (prensa-llagar, llagar-prensa) puede tener su origen en el hecho de que dentro del llagar, la prensa es el objeto más notorio, espectacular y en gran medida predispuesto a mimos y consideraciones. En este cuaderno, para una mejor lectura, cuando citemos el llagar, será únicamente para referirnos al lugar donde la sidra se fabrica.

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La Manzana

La Manzana

Componentes del fruto

            A pesar de su consistencia, el principal elemento que compone la manzana es el agua, que aparece en la proporción del 85% respecto al resto de las materias que le son propias. Este elevado porcentaje en agua supera a la mayoría de los frutos autóctonos, incluso a la uva. Se conforma el resto de azúcares: 7%; materias pécticas: 5%; y colmando el ciento una serie de substancias diversas: ácidos, tanino, fermentos, vitaminas, etc.

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Hacer sidra

Hacer sidra

Cuidados previos, la limpieza.-

Antes de iniciar el proceso de fabricación, las primeras atenciones ha de merecerlas el llagar, que tanto él como cuantos objetos lo compongan deben de recibir una limpieza a fondo. Un llagareru gochu, y no porque tan sólo se escalde el calcañar durante alguna que otra Pascua Florida, sino por hacer la sidra dentro de un medio sucio y no despojar de cochambres cuantos objetos vayan a utilizarse, tiene muy pocas probabilidades de obtener una buena bebida.

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El llagar

El llagar

CONSTRUCCIÓN, UBICACIÓN Y ORIENTACIÓN.-

Se daba a la construcción del llagar – bien de litoral o tierra adentro – vistas al Cantábrico, a fin de evitar las corrientes cálidas del viento Sur o los calores del Mediodía. Además, y anterior a la hegemonía del ladrillo, los antiguos, que no reparaban en fierro para mazar granito, levantaban paredes tan gruesas y herméticas que permitían la obtención de temperaturas frescas y constantes en el interior de los Llagares.

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Beber Sidra

Beber Sidra

Defectos de la sidra.- Antes de que medien culinos, vamos a aportar algunos datos que nos permitan apreciar o juzgar sobre la calidad de la bebida.             Debido a ciertos fenómenos, substancias extrañas o mezcla incorrecta de las manzanas, la sidra puede presentar cierto tipo de alteraciones. Sidras astringentes.- La excesiva utilización de manzanas amargas, ricasLeer más sobre Beber Sidra[…]